Un libro suntuoso, recargado, casi circense; en resumen, hermoso. Cracco in Galleria, el prestigioso volumen publicado por Phaidon/L’Ippocampo, concebido por TOILETPAPER en colaboración con Alberto Zanetti, ideado por Carlo Cracco y Luca Sacchi, y escrito por Gabriele Zanatta, se lanzó el 23 de octubre para celebrar a uno de los chefs más renombrados de la escena gastronómica italiana y a uno de los locales más emblemáticos de Milán. El libro es fruto de una larga y, en cierto modo, informal colaboración entre el chef veneciano y TOILETPAPER, la visionaria e irreverente revista fundada en 2010 por Maurizio Cattelan y Pierpaolo Ferrari. En 2020, Cracco ya había sido fotografiado con una yema de huevo en la nariz por TOILETPAPER para la portada de La Cucina Italiana, que impulsó la candidatura de la cocina italiana como Patrimonio de la Humanidad.
El libro es monumental e interdisciplinario, aunque su punto fuerte reside en la fotografía del autor; pero también incluye gastronomía, relatos, biografías, arquitectura y la propia ciudad de Milán. La idea inicial surgió de Luca Sacchi, segundo de cocina de Cracco en su restaurante de la Galleria Vittorio Emanuele II, y anteriormente en su restaurante de la Via Victor Hugo y en Cracco-Peck. «Tenía muchas ganas de hacerlo, partiendo de una idea mucho más tradicional de un libro de recetas. Cuando llegó el momento oportuno, Carlo dijo: “¡Hagámoslo!”», comenta Sacchi hoy.
Un libro decididamente innovador e inclasificable, que comienza con la historia de la Galería Vittorio Emanuele II, diseñada por Giuseppe Mengoni, símbolo de un Milán en continua evolución, donde Cracco abrió sus puertas en febrero.
En 2018 se convirtió rápidamente en uno de los centros de atracción y continúa equilibrando arte, provocación y, sí, incluso setenta recetas repartidas en las plantas del local: el bar bistró, el restaurante, la sala de fumadores y la Sala Mengoni.